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本鮪の希少部位「ノウテン」に、細かく刻んだたくあんを合わせ、大葉で香りづけした鮨竹半若槻のトロたく。

まぐろの濃厚な脂、たくあんの食感、大葉の爽やかな香り。それぞれの味わいがひと粒の中で重なり、若槻ならではの一品に仕立てています。

仕上げには山わさびをたっぷりと。爽やかな辛みが、本鮪の脂の余韻を引き締めます。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨のおまかせをお探しの方へ。旬の握りとともに、鮨竹半若槻ならではの「トロたく」をカウンターでお楽しみください。

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Wakatsuki-Style Toro-Taku

Our signature toro-taku is made with noten, a prized cut of bluefin tuna, combined with finely chopped takuan and aromatic shiso.

The richness of the tuna, the crisp texture of the pickled daikon, and the refreshing shiso come together in a distinctive bite, finished generously with Japanese horseradish.

Enjoy this unique expression as part of our Edomae sushi omakase experience in Ebisu.

Reservations are available via TableCheck.

鮨竹半若槻のおまかせの握りは、中トロから始まります。

「中トロでご挨拶」

一貫目は、カウンター越しに手渡しで。

指先から伝わる温度、握りたてならではの柔らかさや空気感まで、そのまま感じていただきたいという想いから、この一貫は手渡しでお出ししています。

一貫目から始まる、その日のおまかせ。
旬の魚と江戸前の仕事を織り交ぜながら、季節ごとの味わいをお楽しみいただきます。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨のおまかせをお探しの方へ。カウンターで手渡す中トロの一貫から、鮨竹半若槻でのひとときをお楽しみください。

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A Welcome with Chutoro

Our omakase nigiri experience in Ebisu begins with chutoro, served directly by hand across the counter.

This allows you to experience the temperature, delicate texture, and freshness of the nigiri just as it is prepared.

From this first piece, our seasonal Edomae sushi course begins.

Reservations are available via TableCheck.

うなぎと玉子を、可愛らしい箱に仕立てた「若槻流 玉手箱」です。

少量のしゃりと合わせ、小丼としてお召し上がりいただきます。

うなぎの味わいと玉子、しゃりを一緒に楽しむ、鮨竹半若槻ならではの遊び心を込めた一品。おまかせの中に、少し意外性のある楽しみを添えています。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨のおまかせを楽しむひとときに。季節の握りや肴とともに、「若槻流 玉手箱」もお楽しみください。


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Wakatsuki-Style Tamatebako

Our Wakatsuki-style Tamatebako brings together eel and Japanese omelet in a charming presentation.

Served with a small portion of sushi rice, it is enjoyed as a petite rice bowl.

A playful expression of our Edomae sushi experience, combining familiar ingredients in a distinctly Wakatsuki style.

Enjoy it as part of our omakase experience in Ebisu.

Reservations are available via TableCheck.

黒鮑を丸ごと一つ、じっくり煮出したお吸い物です。

あえて刻まずに煮ることで、黒鮑そのものが持つ旨みと香りを一椀に凝縮。仕上げにはスライスした鮑を浮き身として添えています。

素材の持ち味を余すことなく引き出し、一椀の中で味わっていただく。握りだけでなく、こうした季節の一品にも鮨竹半若槻の仕事を込めています。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨のおまかせを楽しむひとときに。会食や記念日など大切なお席にも、素材と丁寧に向き合った一椀をお楽しみください。

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Black Abalone Soup

A whole black abalone is slowly simmered to draw out its natural umami and aroma.

Rather than cutting it beforehand, we cook it whole, then slice it and serve it in the finished broth.

A simple preparation that reflects the careful craftsmanship behind our Edomae sushi.

Enjoy it as part of our omakase experience in Ebisu.

長崎県・五島列島から届いたアラ。

上品な脂としっかりとした旨みを持ち、きめ細やかな身質と、噛むほどに広がる味わいが魅力の魚です。

状態を見極めながら丁寧に仕立て、今回は熟成させながら昆布の香りを纏わせています。時間をかけて素材の持ち味を引き出し、旨みのある白身の一貫に。

季節の魚が見せるその時々の表情に合わせて仕事を施すことも、江戸前鮨の醍醐味のひとつです。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨のおまかせをお探しの方へ。季節の移ろいとともに変化する魚の味わいを、鮨竹半若槻のカウンターでお楽しみください。

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Ara from the Goto Islands, Nagasaki

Ara from the Goto Islands is known for its refined richness, delicate texture, and deep umami.

Carefully aged and infused with the subtle aroma of kombu, it is prepared to highlight the character of the fish.

Enjoy this seasonal expression of Edomae craftsmanship as part of our omakase experience in Ebisu.

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秋の便りを告げる、北海道・鵡川産「本ししゃも」の一夜干しが始まりました。

塩水に漬け、身の水分をほどよく抜くことで旨みを凝縮させる一夜干し。
使用するのは、旨みが強く味わいの濃いオスのみです。

魚がいちばん良い状態を迎える時季を逃さず、素材に合わせた仕事を施してお出しする。
それも江戸前鮨の仕事のひとつだと考えています。

玉や季節の野菜とともに彩りよく盛り込み、おまかせの中盤で、味わいだけでなく目でも季節の移ろいを感じていただける一皿に。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨のおまかせをじっくり楽しみたい方へ。会食や記念日など大切なお席にも、旬の味覚ときりっとした日本酒をカウンターでお楽しみください。

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Shishamo from Mukawa, Hokkaido

Shishamo from Mukawa is lightly salted and dried overnight to concentrate its natural umami.

Served with seasonal accompaniments, this dish reflects the transition from late summer into autumn through careful Edomae craftsmanship.

Enjoy this seasonal dish with sake as part of our omakase experience in Ebisu.

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梅ゼリーをネタに、白花豆の白餡をしゃりに見立てた「すしぃーつ」です。

見た目は、まるで一貫の握りそのもの。

口に運ぶと、ひんやりとした梅の爽やかな酸味と、白花豆で丁寧に炊いた白餡のやさしい甘さが広がります。

鮨の余韻を楽しんでいただく、遊び心を添えた締めくくりの甘味です。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨のおまかせを楽しむひとときに、鮨竹半若槻ならではの「すしぃーつ」もお楽しみください。

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Sushi-Inspired Dessert

A playful dessert inspired by nigiri, featuring chilled plum jelly as the “topping” and white bean paste in place of sushi rice.

The refreshing tartness of plum is balanced by the gentle sweetness of white bean paste.

A unique finish to our omakase experience in Ebisu.

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開店前、鮨竹半若槻では打ち水をしてお客様をお迎えします。

江戸の頃から続く打ち水の習わし。
涼を呼ぶだけでなく、その日最初のお客様を迎える前に、場を清める意味も込めています。

水を含んだ石畳が、夏の日差しの中でゆっくりと乾いていく。その様子にも、この時季ならではの風情があります。

江戸前鮨を味わう時間は、一貫を口にする瞬間だけではありません。
暖簾をくぐるその前から、心地よくお過ごしいただけるように。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨のおまかせを楽しむひとときに、日本の季節とおもてなしの心も感じていただければ幸いです。

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Uchimizu — A Summer Tradition

Before opening, we practice uchimizu, the traditional custom of sprinkling water at the entrance to welcome our guests.

A practice dating back to the Edo period, it brings a sense of coolness while preparing and purifying the space before the first guests arrive.

It is one of the quiet seasonal details that shape the experience of Edomae sushi in Tokyo.

We look forward to welcoming you to our omakase experience in Ebisu.

鹿児島県出水市から届いた、新イカの握りです。

透き通るような身と、サクッとした歯切れの良さ。新イカならではの上品な甘みを感じていただけるよう、握りでご用意しています。

ゲソ（足）は軽く炙り、香ばしさを引き出しておつまみに。

同じ一杯のイカでも、部位に合わせて仕立てを変え、それぞれの持ち味を楽しんでいただきます。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨のおまかせを楽しむひとときに、この時期ならではの新イカをご堪能ください。

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Shin-Ika from Izumi, Kagoshima

Shin-ika from Izumi, Kagoshima, is prized for its translucent appearance, crisp texture, and delicate sweetness.

The body is served as nigiri, while the tentacles are lightly seared and served as a seasonal appetizer.

Enjoy two expressions of the same ingredient as part of our omakase experience in Ebisu.

Reservations are available via TableCheck.

鹿児島から届いた戻り鰹を、刺身でご用意しています。

秋に向けて脂をたっぷりとまとった濃厚な味わいが、戻り鰹の持ち味。

厚めに切り付けることで、脂ののりをしっかりと感じていただけるように仕立てています。みょうがや和製のハーブなど、香り豊かな薬味をたっぷりと添えて。

季節とともに移ろう魚の味わいを、その時々に合わせた仕立てでお楽しみいただくことも、おまかせの醍醐味のひとつです。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨を楽しむひとときに、秋の訪れを感じる旬の一皿をご堪能ください。

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Returning Bonito from Kagoshima

Returning bonito from Kagoshima develops a rich, full flavor as autumn approaches.

Served as sashimi in generous slices, accompanied by myoga ginger and aromatic Japanese herbs.

Enjoy this seasonal expression as part of our omakase experience in Ebisu.

Reservations are available via TableCheck.