季節の便り

秋の訪れとともに、日本酒「ひやおろし」が美味しい季節を迎えました。

ひやおろしは、春に搾ったお酒をひと夏じっくりと寝かせ、秋頃に出荷される日本酒。
熟成を経ることで角が取れ、まろやかで落ち着いた味わいを楽しめるものが多いのが特徴です。

鮨竹半若槻では、おまかせの流れやその日の料理に合わせて日本酒をご提案しています。

この季節なら、脂がのった「秋刀魚」や「戻り鰹」、秋の香りを楽しむ「松茸」などと、ひやおろしを合わせて。

旬の食材と季節の日本酒を一緒に味わうことで、ひと皿、一貫だけではなく、お酒との重なりからも秋の深まりを感じていただけます。

江戸前鮨の仕事を施した旬の魚と、それに寄り添う一杯。季節によって変わる組み合わせも、おまかせならではの楽しみのひとつです。


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https://www.tablecheck.com/shops/wakatsuki-sushi-takehan/reserve

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨と日本酒を楽しみたい方へ。鮨竹半若槻のカウンターで、秋ならではの味わいと日本酒のペアリングをゆっくりとお楽しみください。

日本酒担当　唯

動画はこちら
https://www.instagram.com/reel/DeBr0UBpNY8/?utm_source=ig_web_copy_link&stkn=MzRlODBiNWFlZA==

Autumn Sake “Hiyaoroshi” — A Seasonal Pairing with the Flavors of Autumn

With the arrival of autumn comes the season for hiyaoroshi, a style of sake especially enjoyable at this time of year.

Hiyaoroshi is sake that is brewed in spring and allowed to rest and mature slowly through the summer before being released in autumn. This period of maturation softens its edges, often giving it a smooth, mellow, and well-rounded character.

At Sushi Takehan Wakatsuki, we recommend sake to complement the flow of our omakase course and the dishes served that day.

In autumn, hiyaoroshi pairs beautifully with seasonal ingredients such as richly flavored Pacific saury, returning bonito, and aromatic matsutake mushrooms.

Enjoying seasonal ingredients together with seasonal sake allows you to experience the deepening of autumn not only through each dish or piece of sushi, but also through the harmony between the food and sake.

Seasonal fish prepared with traditional Edomae techniques, accompanied by a carefully selected glass of sake—the pairings change with the season, adding another layer of enjoyment to our omakase experience.

For those looking to enjoy Edomae sushi and Japanese sake in the Ebisu and Daikanyama area, we invite you to experience the flavors of autumn and seasonal sake pairings at the counter of Sushi Takehan Wakatsuki.

Sake Specialist — Yui

秋も深まり、今年も生いくらの季節となりました。

この時期に届く生いくらは、まだ粒が小さく、若々しいフレッシュな味わいが魅力です。

鮨竹半若槻では、いくら一粒一粒の膜を丁寧に取り除き、醤油漬けにして仕込みます。繊細な食材だからこそ、その時々の状態を見ながら手をかけ、いくら本来の味わいを引き出していきます。

季節が進むにつれて、粒の大きさや味わいにも変化が生まれる生いくら。今だからこそ楽しめるみずみずしさと、口の中でほどけるような食感を味わっていただきたい一品です。

鮨竹半若槻では、生いくらをはじめ、その時季に届く旬の魚介に合わせて江戸前の仕事を施し、おまかせの中でお出ししています。

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https://www.instagram.com/reel/Dd_DqbopGzF/?utm_source=ig_web_copy_link&stkn=MzRlODBiNWFlZA==

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨のおまかせをお探しの方へ。秋の移ろいとともに変化する旬の味わいを、鮨竹半若槻のカウンターでお楽しみください。

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Fresh Ikura — A Seasonal Taste of Autumn, Carefully Prepared

As autumn deepens, the season for fresh ikura has arrived once again.

At this time of year, the roe is still small and delicate, offering a particularly fresh and vibrant flavor.

At Sushi Takehan Wakatsuki, we carefully remove the membrane from each cluster of roe before marinating the ikura in soy sauce. Because it is such a delicate ingredient, we prepare it with close attention to its condition, bringing out its natural flavor and character.

As the season progresses, the size and flavor of the roe gradually change. Its freshness, delicate texture, and gentle burst of flavor are qualities that can only be experienced at this particular time of year.

At Sushi Takehan Wakatsuki, we select seasonal seafood such as fresh ikura and apply traditional Edomae techniques according to the character of each ingredient, serving them as part of our omakase course.

For those seeking an Edomae sushi omakase experience in the Ebisu and Daikanyama area, we invite you to enjoy the flavors of autumn and the subtle changes that come with the season at the counter of Sushi Takehan Wakatsuki.

本鮪の希少部位「ノウテン」に、細かく刻んだたくあんを合わせ、大葉で香りづけした鮨竹半若槻のトロたく。

まぐろの濃厚な脂、たくあんの食感、大葉の爽やかな香り。それぞれの味わいがひと粒の中で重なり、若槻ならではの一品に仕立てています。

仕上げには山わさびをたっぷりと。爽やかな辛みが、本鮪の脂の余韻を引き締めます。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨のおまかせをお探しの方へ。旬の握りとともに、鮨竹半若槻ならではの「トロたく」をカウンターでお楽しみください。

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Wakatsuki-Style Toro-Taku

Our signature toro-taku is made with noten, a prized cut of bluefin tuna, combined with finely chopped takuan and aromatic shiso.

The richness of the tuna, the crisp texture of the pickled daikon, and the refreshing shiso come together in a distinctive bite, finished generously with Japanese horseradish.

Enjoy this unique expression as part of our Edomae sushi omakase experience in Ebisu.

Reservations are available via TableCheck.

鮨竹半若槻のおまかせの握りは、中トロから始まります。

「中トロでご挨拶」

一貫目は、カウンター越しに手渡しで。

指先から伝わる温度、握りたてならではの柔らかさや空気感まで、そのまま感じていただきたいという想いから、この一貫は手渡しでお出ししています。

一貫目から始まる、その日のおまかせ。
旬の魚と江戸前の仕事を織り交ぜながら、季節ごとの味わいをお楽しみいただきます。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨のおまかせをお探しの方へ。カウンターで手渡す中トロの一貫から、鮨竹半若槻でのひとときをお楽しみください。

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A Welcome with Chutoro

Our omakase nigiri experience in Ebisu begins with chutoro, served directly by hand across the counter.

This allows you to experience the temperature, delicate texture, and freshness of the nigiri just as it is prepared.

From this first piece, our seasonal Edomae sushi course begins.

Reservations are available via TableCheck.

うなぎと玉子を、可愛らしい箱に仕立てた「若槻流 玉手箱」です。

少量のしゃりと合わせ、小丼としてお召し上がりいただきます。

うなぎの味わいと玉子、しゃりを一緒に楽しむ、鮨竹半若槻ならではの遊び心を込めた一品。おまかせの中に、少し意外性のある楽しみを添えています。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨のおまかせを楽しむひとときに。季節の握りや肴とともに、「若槻流 玉手箱」もお楽しみください。


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Wakatsuki-Style Tamatebako

Our Wakatsuki-style Tamatebako brings together eel and Japanese omelet in a charming presentation.

Served with a small portion of sushi rice, it is enjoyed as a petite rice bowl.

A playful expression of our Edomae sushi experience, combining familiar ingredients in a distinctly Wakatsuki style.

Enjoy it as part of our omakase experience in Ebisu.

Reservations are available via TableCheck.

黒鮑を丸ごと一つ、じっくり煮出したお吸い物です。

あえて刻まずに煮ることで、黒鮑そのものが持つ旨みと香りを一椀に凝縮。仕上げにはスライスした鮑を浮き身として添えています。

素材の持ち味を余すことなく引き出し、一椀の中で味わっていただく。握りだけでなく、こうした季節の一品にも鮨竹半若槻の仕事を込めています。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨のおまかせを楽しむひとときに。会食や記念日など大切なお席にも、素材と丁寧に向き合った一椀をお楽しみください。

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Black Abalone Soup

A whole black abalone is slowly simmered to draw out its natural umami and aroma.

Rather than cutting it beforehand, we cook it whole, then slice it and serve it in the finished broth.

A simple preparation that reflects the careful craftsmanship behind our Edomae sushi.

Enjoy it as part of our omakase experience in Ebisu.

長崎県・五島列島から届いたアラ。

上品な脂としっかりとした旨みを持ち、きめ細やかな身質と、噛むほどに広がる味わいが魅力の魚です。

状態を見極めながら丁寧に仕立て、今回は熟成させながら昆布の香りを纏わせています。時間をかけて素材の持ち味を引き出し、旨みのある白身の一貫に。

季節の魚が見せるその時々の表情に合わせて仕事を施すことも、江戸前鮨の醍醐味のひとつです。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨のおまかせをお探しの方へ。季節の移ろいとともに変化する魚の味わいを、鮨竹半若槻のカウンターでお楽しみください。

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Ara from the Goto Islands, Nagasaki

Ara from the Goto Islands is known for its refined richness, delicate texture, and deep umami.

Carefully aged and infused with the subtle aroma of kombu, it is prepared to highlight the character of the fish.

Enjoy this seasonal expression of Edomae craftsmanship as part of our omakase experience in Ebisu.

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秋の便りを告げる、北海道・鵡川産「本ししゃも」の一夜干しが始まりました。

塩水に漬け、身の水分をほどよく抜くことで旨みを凝縮させる一夜干し。
使用するのは、旨みが強く味わいの濃いオスのみです。

魚がいちばん良い状態を迎える時季を逃さず、素材に合わせた仕事を施してお出しする。
それも江戸前鮨の仕事のひとつだと考えています。

玉や季節の野菜とともに彩りよく盛り込み、おまかせの中盤で、味わいだけでなく目でも季節の移ろいを感じていただける一皿に。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨のおまかせをじっくり楽しみたい方へ。会食や記念日など大切なお席にも、旬の味覚ときりっとした日本酒をカウンターでお楽しみください。

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Shishamo from Mukawa, Hokkaido

Shishamo from Mukawa is lightly salted and dried overnight to concentrate its natural umami.

Served with seasonal accompaniments, this dish reflects the transition from late summer into autumn through careful Edomae craftsmanship.

Enjoy this seasonal dish with sake as part of our omakase experience in Ebisu.

Reservations are available via TableCheck.

梅ゼリーをネタに、白花豆の白餡をしゃりに見立てた「すしぃーつ」です。

見た目は、まるで一貫の握りそのもの。

口に運ぶと、ひんやりとした梅の爽やかな酸味と、白花豆で丁寧に炊いた白餡のやさしい甘さが広がります。

鮨の余韻を楽しんでいただく、遊び心を添えた締めくくりの甘味です。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨のおまかせを楽しむひとときに、鮨竹半若槻ならではの「すしぃーつ」もお楽しみください。

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Sushi-Inspired Dessert

A playful dessert inspired by nigiri, featuring chilled plum jelly as the “topping” and white bean paste in place of sushi rice.

The refreshing tartness of plum is balanced by the gentle sweetness of white bean paste.

A unique finish to our omakase experience in Ebisu.

Reservations are available via TableCheck.

開店前、鮨竹半若槻では打ち水をしてお客様をお迎えします。

江戸の頃から続く打ち水の習わし。
涼を呼ぶだけでなく、その日最初のお客様を迎える前に、場を清める意味も込めています。

水を含んだ石畳が、夏の日差しの中でゆっくりと乾いていく。その様子にも、この時季ならではの風情があります。

江戸前鮨を味わう時間は、一貫を口にする瞬間だけではありません。
暖簾をくぐるその前から、心地よくお過ごしいただけるように。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨のおまかせを楽しむひとときに、日本の季節とおもてなしの心も感じていただければ幸いです。

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Uchimizu — A Summer Tradition

Before opening, we practice uchimizu, the traditional custom of sprinkling water at the entrance to welcome our guests.

A practice dating back to the Edo period, it brings a sense of coolness while preparing and purifying the space before the first guests arrive.

It is one of the quiet seasonal details that shape the experience of Edomae sushi in Tokyo.

We look forward to welcoming you to our omakase experience in Ebisu.