2026.07.16

夏の訪れを告げる江戸前の華 ― 静岡県舞阪産新子 ―

江戸前鮨の世界には、季節の訪れを知らせる食材があります。

その代表格のひとつが「新子（しんこ）」です。

新子は成長とともに、小肌、ナカズミ、コノシロと名を変える出世魚。古くから縁起の良い魚として親しまれ、江戸前鮨においても特別な存在とされています。

今回、鮨竹半若槻でご用意したのは静岡県舞阪産の新子。

まだ小さく繊細な身を持つ新子は、仕込みにも細やかな仕事が求められます。鮨職人は一枚一枚の状態を見極めながら、塩加減や締め具合を丁寧に整え、その魚が持つ魅力を引き出していきます。

魚の成長とともに変化する味わいを楽しめるのも、新子ならではの魅力です。

江戸前鮨は、旬の食材を味わうだけではなく、その背景にある季節や文化、職人の仕事を感じていただく食文化でもあります。

動画はこちら

https://www.instagram.com/p/DazoKU6J7Bq

恵比寿で江戸前鮨のおまかせを楽しむひとときに。

接待や会食、記念日など大切な時間の中で、夏の始まりを告げる新子との出会いをお楽しみいただければ幸いです。

鮨竹半若槻では、その季節にしか出会えない旬の味覚をご用意して、皆様のご来店をお待ちしております。

ご予約はこちら

https://www.tablecheck.com/shops/wakatsuki-sushi-takehan/reserve

2026.04.22

お知らせ

いつも鮨竹半若槻を
ご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
３月より今まで以上の『驚きと感動』をもとめ
価格を改定させていただくことにいたしました。
理由は一つ。
これまで以上に旨い鮨をお出しするためです。
仕込み、仕事、握り、空間、
そしておもてなし。すべてにおいて妥協をせず、
「この一貫のために来てよかった」
と思っていただける鮨を、これからも追求し続けるための決断です。
『驚きと感動』をさらに追求し今まで
以上の時間と体験をご提供いたします。
今後とも、変わらぬご愛顧を賜れましたら幸いです。

（新価格のお知らせ）
昼　おまかせ　25000円（税別）

夜　おまかせ　35000円（税別）

心よりお待ちしております。
若槻剛史。

営業時間
[昼の部]（水、金、土）
　12:00～14:30

[夜の部]（火、水、木、金、土）
　17:00〜23:00 （最終入店20:00）