季節の便り

黒鮑を丸ごと一つ、じっくり煮出したお吸い物です。

あえて刻まずに煮ることで、黒鮑そのものが持つ旨みと香りを一椀に凝縮。仕上げにはスライスした鮑を浮き身として添えています。

素材の持ち味を余すことなく引き出し、一椀の中で味わっていただく。握りだけでなく、こうした季節の一品にも鮨竹半若槻の仕事を込めています。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨のおまかせを楽しむひとときに。会食や記念日など大切なお席にも、素材と丁寧に向き合った一椀をお楽しみください。

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https://www.tablecheck.com/shops/wakatsuki-sushi-takehan/reserve

Black Abalone Soup

A whole black abalone is slowly simmered to draw out its natural umami and aroma.

Rather than cutting it beforehand, we cook it whole, then slice it and serve it in the finished broth.

A simple preparation that reflects the careful craftsmanship behind our Edomae sushi.

Enjoy it as part of our omakase experience in Ebisu.

長崎県・五島列島から届いたアラ。

上品な脂としっかりとした旨みを持ち、きめ細やかな身質と、噛むほどに広がる味わいが魅力の魚です。

状態を見極めながら丁寧に仕立て、今回は熟成させながら昆布の香りを纏わせています。時間をかけて素材の持ち味を引き出し、旨みのある白身の一貫に。

季節の魚が見せるその時々の表情に合わせて仕事を施すことも、江戸前鮨の醍醐味のひとつです。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨のおまかせをお探しの方へ。季節の移ろいとともに変化する魚の味わいを、鮨竹半若槻のカウンターでお楽しみください。

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Ara from the Goto Islands, Nagasaki

Ara from the Goto Islands is known for its refined richness, delicate texture, and deep umami.

Carefully aged and infused with the subtle aroma of kombu, it is prepared to highlight the character of the fish.

Enjoy this seasonal expression of Edomae craftsmanship as part of our omakase experience in Ebisu.

Reservations are available via TableCheck.

秋の便りを告げる、北海道・鵡川産「本ししゃも」の一夜干しが始まりました。

塩水に漬け、身の水分をほどよく抜くことで旨みを凝縮させる一夜干し。
使用するのは、旨みが強く味わいの濃いオスのみです。

魚がいちばん良い状態を迎える時季を逃さず、素材に合わせた仕事を施してお出しする。
それも江戸前鮨の仕事のひとつだと考えています。

玉や季節の野菜とともに彩りよく盛り込み、おまかせの中盤で、味わいだけでなく目でも季節の移ろいを感じていただける一皿に。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨のおまかせをじっくり楽しみたい方へ。会食や記念日など大切なお席にも、旬の味覚ときりっとした日本酒をカウンターでお楽しみください。

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Shishamo from Mukawa, Hokkaido

Shishamo from Mukawa is lightly salted and dried overnight to concentrate its natural umami.

Served with seasonal accompaniments, this dish reflects the transition from late summer into autumn through careful Edomae craftsmanship.

Enjoy this seasonal dish with sake as part of our omakase experience in Ebisu.

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梅ゼリーをネタに、白花豆の白餡をしゃりに見立てた「すしぃーつ」です。

見た目は、まるで一貫の握りそのもの。

口に運ぶと、ひんやりとした梅の爽やかな酸味と、白花豆で丁寧に炊いた白餡のやさしい甘さが広がります。

鮨の余韻を楽しんでいただく、遊び心を添えた締めくくりの甘味です。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨のおまかせを楽しむひとときに、鮨竹半若槻ならではの「すしぃーつ」もお楽しみください。

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Sushi-Inspired Dessert

A playful dessert inspired by nigiri, featuring chilled plum jelly as the “topping” and white bean paste in place of sushi rice.

The refreshing tartness of plum is balanced by the gentle sweetness of white bean paste.

A unique finish to our omakase experience in Ebisu.

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開店前、鮨竹半若槻では打ち水をしてお客様をお迎えします。

江戸の頃から続く打ち水の習わし。
涼を呼ぶだけでなく、その日最初のお客様を迎える前に、場を清める意味も込めています。

水を含んだ石畳が、夏の日差しの中でゆっくりと乾いていく。その様子にも、この時季ならではの風情があります。

江戸前鮨を味わう時間は、一貫を口にする瞬間だけではありません。
暖簾をくぐるその前から、心地よくお過ごしいただけるように。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨のおまかせを楽しむひとときに、日本の季節とおもてなしの心も感じていただければ幸いです。

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Uchimizu — A Summer Tradition

Before opening, we practice uchimizu, the traditional custom of sprinkling water at the entrance to welcome our guests.

A practice dating back to the Edo period, it brings a sense of coolness while preparing and purifying the space before the first guests arrive.

It is one of the quiet seasonal details that shape the experience of Edomae sushi in Tokyo.

We look forward to welcoming you to our omakase experience in Ebisu.

鹿児島県出水市から届いた、新イカの握りです。

透き通るような身と、サクッとした歯切れの良さ。新イカならではの上品な甘みを感じていただけるよう、握りでご用意しています。

ゲソ（足）は軽く炙り、香ばしさを引き出しておつまみに。

同じ一杯のイカでも、部位に合わせて仕立てを変え、それぞれの持ち味を楽しんでいただきます。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨のおまかせを楽しむひとときに、この時期ならではの新イカをご堪能ください。

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Shin-Ika from Izumi, Kagoshima

Shin-ika from Izumi, Kagoshima, is prized for its translucent appearance, crisp texture, and delicate sweetness.

The body is served as nigiri, while the tentacles are lightly seared and served as a seasonal appetizer.

Enjoy two expressions of the same ingredient as part of our omakase experience in Ebisu.

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鹿児島から届いた戻り鰹を、刺身でご用意しています。

秋に向けて脂をたっぷりとまとった濃厚な味わいが、戻り鰹の持ち味。

厚めに切り付けることで、脂ののりをしっかりと感じていただけるように仕立てています。みょうがや和製のハーブなど、香り豊かな薬味をたっぷりと添えて。

季節とともに移ろう魚の味わいを、その時々に合わせた仕立てでお楽しみいただくことも、おまかせの醍醐味のひとつです。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨を楽しむひとときに、秋の訪れを感じる旬の一皿をご堪能ください。

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Returning Bonito from Kagoshima

Returning bonito from Kagoshima develops a rich, full flavor as autumn approaches.

Served as sashimi in generous slices, accompanied by myoga ginger and aromatic Japanese herbs.

Enjoy this seasonal expression as part of our omakase experience in Ebisu.

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鹿島産の蛤を、低温調理で仕上げた握りです。

蛤のサイズに合わせて温度を細かく管理しながら、じっくりと火を入れることで、ふっくらとした食感に。

仕上げには、蛤を煮た煮汁から作る「つめ」を添え、旨みを重ねています。

素材の状態を見極め、温度や時間を調整しながら一貫へと仕立てる、鮨竹半若槻の仕事。

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨のおまかせを楽しむひとときに、蛤のやわらかな食感とシャリとの調和をお楽しみください。

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Clam from Kashima

Clam from Kashima is gently cooked at a carefully controlled low temperature to preserve its tender texture.

The temperature and cooking time are adjusted according to the size of each clam, then finished with a glaze made from its own simmering broth.

Enjoy this expression of Edomae craftsmanship as part of our omakase experience in Ebisu.

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新子の握り、今の時期は2枚付けです。

出始めの頃は4〜5枚重ねてお出ししていましたが、成長とともに枚数を調整しています。皮の輝きと、しゃりとの一体感を楽しんでください。

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Shinko Nigiri

At this time of year, our shinko nigiri is served with two fillets.

At the beginning of the season, when the fish were much smaller, we layered four to five fillets for each piece. As they grow, we adjust the number to reflect their changing size and character.

Enjoy the beautiful sheen of the skin and the delicate harmony between the shinko and the sushi rice.

鮨竹半若槻では、お鮨だけでなく、その季節ならではの肴を通して旬を感じていただくことも大切にしております。

今回ご用意したのは、夏の訪れを映した一皿。

初夏を告げる稚鮎の天ぷら、香り豊かな枝豆のかき揚げ。

ふっくらと焼き上げた玉子焼きに、丁寧に仕立てた煮だこを添えました。

稚鮎は、この時期ならではの季節感を楽しめる食材のひとつ。枝豆のかき揚げは豊かな香りを引き出し、玉子焼きと煮だこは職人の手仕事によって素材の持ち味を活かしています。

江戸前鮨は握りだけではなく、季節の食材をどのように表現するかも魅力のひとつです。

旬の食材と向き合い、その時期ならではの味わいをご提供すること。それもまた、おまかせの醍醐味ではないでしょうか。

動画はこちら
https://www.instagram.com/p/DbIL6qVpPAN/

恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨をお探しの方や、大切な接待、会食、記念日のお食事に。


鮨竹半若槻では、季節の移ろいを感じる一皿とともに、皆様をお迎えしております。

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