江戸前鮨の魅力は、魚そのものの味わいだけではなく、職人の手仕事によって生まれる変化を楽しむことにもあります。
鮨竹半若槻でご用意したのは、北海道・厚岸より届いたニシン。
ニシンは、そのままの状態で握るのではなく、細かく包丁を入れ、塩と酢で丁寧に仕立てていきます。
余分な水分を抜きながら旨みを引き出し、身の食感を整える。この工程は、古くから受け継がれてきた江戸前鮨ならではの技術です。
魚の状態を見極めながら施す仕事によって、ニシンは新たな表情を見せてくれます。
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https://www.instagram.com/p/DbAYnjwJk7l/
鮨竹半若槻では、旬の食材と向き合いながら、その時期ならではの味わいをご提供しております。
恵比寿・代官山エリアで江戸前鮨をお探しの方や、大切な会食、接待、記念日のお食事にも。
季節の一貫に込められた職人の仕事を、ぜひご体感ください。
ご予約はこちら
https://www.tablecheck.com/shops/wakatsuki-sushi-takehan/reserve
江戸前鮨の世界には、季節の訪れを知らせる食材があります。
その代表格のひとつが「新子（しんこ）」です。
新子は成長とともに、小肌、ナカズミ、コノシロと名を変える出世魚。古くから縁起の良い魚として親しまれ、江戸前鮨においても特別な存在とされています。
今回、鮨竹半若槻でご用意したのは静岡県舞阪産の新子。
まだ小さく繊細な身を持つ新子は、仕込みにも細やかな仕事が求められます。鮨職人は一枚一枚の状態を見極めながら、塩加減や締め具合を丁寧に整え、その魚が持つ魅力を引き出していきます。
魚の成長とともに変化する味わいを楽しめるのも、新子ならではの魅力です。
江戸前鮨は、旬の食材を味わうだけではなく、その背景にある季節や文化、職人の仕事を感じていただく食文化でもあります。
動画はこちら
https://www.instagram.com/p/DazoKU6J7Bq
恵比寿で江戸前鮨のおまかせを楽しむひとときに。
接待や会食、記念日など大切な時間の中で、夏の始まりを告げる新子との出会いをお楽しみいただければ幸いです。
鮨竹半若槻では、その季節にしか出会えない旬の味覚をご用意して、皆様のご来店をお待ちしております。
ご予約はこちら
https://www.tablecheck.com/shops/wakatsuki-sushi-takehan/reserve
いつも鮨竹半若槻を
ご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
３月より今まで以上の『驚きと感動』をもとめ
価格を 改定させていただくことにいたしました。
理由は一つ。
これまで以上に旨い鮨をお出しするためです。
仕込み、仕事、握り、空間、
そしておもてなし。すべてにおいて妥協をせず、
「この一貫のために来てよかった」
と思っていただける鮨を、これからも追求し続けるための決断です。
『驚きと感動』をさらに追求し今まで
以上の時間と体験をご提供いたします。
今後とも、変わらぬご愛顧を賜れましたら幸いです。
（新価格のお知らせ）
昼 おまかせ 25000円（税別）
夜 おまかせ 35000円（税別）
心よりお待ちしております。
若槻剛史。
営業時間
[昼の部]（水、金、土）
12:00～14:30
[夜の部]（火、水、木、金、土）
17:00〜23:00 （最終入店20:00）
至福の 別腹
正に私もそうでして、
お腹の最後を締めくくる
時間は特に大切にしたいと
考えています。
お鮨の余韻を残しつつ
和と季節を感じられる甘味
地元島根の黒文字茶で
ホッと一息ついていただけたら幸いです。
軽く塩をあて
皮目を湯引きして昆布締めにします。
春を握るつもりで
お出しします。
春を告げる魚、鰆です。
今は脂も軽いので握りが１番いいです。
皆様いかがお過ごしでしょうか？
どうぞ素敵なクリスマスをお過ごしください。
